• За плиту - с калькулятором

    Сергей БУМАГИН

    "Война войной, а обед - по расписанию", - гласит армейская мудрость, но и в мирное время солдат любит вкусно и сытно поесть. Как приготовить из ограниченного общевойсковым пайком количества продуктов шедевр кулинарного искусства, знают участники традиционного конкурса, который прошел в 344-й военной школе поваров Сибирского военного округа.

    Для конкурсантов приготовление пищи - и соревнование, и экзамен. На столах - билеты с перечнем блюд и набор нехитрых продуктов: мясо, рыба, овощи, крупы, макароны, сухофрукты. Из них нужно приготовить суп, второе, салат и компот. Количество граммов на учете у жюри, поэтому перед началом кулинарного поединка каждый из 32-х участников получил блокнот, ручку и калькулятор.

    - Повара должны определить, сколько граммов расходовать на то или иное блюдо, иначе может не хватить продуктов, - говорит преподаватель школы поваров, член жюри Любовь Васильева. - Мы будем оценивать не только вкус, оформление, технологию приготовления, но и вес конкурсных обедов.

    Несмотря на строгие нормативы, у каждого повара есть свои секреты.

    - Приготовление пищи - творческий процесс, и каждый может внести в него что-то новое, в соответствии со своими вкусами и знаниями, - цитирует известного французского кулинара Ришардора старший повар солдатской столовой, ефрейтор из Братска Елена Максимова. - Мы стараемся придумать оригинальные блюда, рецепты из гражданской кухни приспосабливаем под те продукты, которые есть в общевойсковом пайке. Придумали новый салат "Алая заря", который делаем из свеклы и соленых огурцов. Готовим рассольник по-польски, в который вместо огурцов добавляем помидоры. Солдаты любят наши рыбные котлеты, плов, винегрет.

    За восемь лет работы Елена Михайловна научилась готовить и на сто, и на двести пятьдесят человек. С третьего она повысила свое мастерство до пятого разряда. Признается, что переключиться с домашней кастрюли на 50-литровый бак было трудно, но привыкла быстро.

    - Дома есть кому оценить мои кулинарные способности, - говорит ефрейтор, - муж и трое детей больше всего любят плов. Старший сын тоже выбрал профессию повара.

    Подобные конкурсы проходят уже шестнадцать лет. Нынче к его проведению отнеслись с особой тщательностью, ведь 2008-й объявлен в Вооруженных Силах России Годом продовольственной службы. Отметим, что российские военные продуктовые наборы не уступают заграничным. Так, в 1996 году индивидуальный рацион питания на международном конкурсе в Женеве занял первое место. С января нынешнего года паек улучшили: продуктов стало больше, ассортимент шире. Соответственно и у поваров появилось больше возможностей готовить вкусно и сытно.

    - В Читу приехали представители разных родов войск, - рассказывает начальник продовольственной службы СибВО подполковник Андрей Евплов, - ракетчики, железнодорожники, авиаторы. Многие конкурсанты - гражданский персонал, жены контрактников, но есть и военные, представители школы поваров. Победители окружного соревнования получат призы: кухонную утварь, самовары, чайные сервизы. Также будут поощрены начальники продовольственных служб, которые в течение года на "отлично" организовывали питание в своих частях. Двое лучших участников поедут в город Вольск на Всеармейский конкурс.

    Вольский филиал Военной академии тыла и транспорта - кузница офицеров продовольственной службы, которые получают высшее образование по специальности "менеджмент". А младших специалистов для войск СибВО готовит 344-я военная школа поваров, расположенная в Атамановке. Курсанты по ее окончанию получают свидетельство общероссийского образца, становясь поварами четвертого разряда.

    Рядовые срочной службы Иван Москвитин из Бурятии и Александр Вишняков из Красноярска сдружились за кухонным столом. Они служат уже четыре месяца. Иван до армии учился в профессиональном училище на повара, а потом работал в кафе в Улан-Удэ. Любовь к кулинарному искусству ему привила бабушка Ольга Викторовна, которой в детстве Ваня помогал стряпать пирожки. Сейчас он варит еду для офицеров. Его коронное блюдо - свинина по-французски. Александр - тоже не новичок в деле приготовления пищи. Его задача в школе - накормить солдат.

    На суд жюри ребята представят винегрет с крупой, рассольник по-домашнему и бифштекс рубленый с картофельным пюре.

    - Думаю, за два часа приготовим, - заверил Иван Москвитин, - постараемся не только сварить вкусно, но и красиво оформить блюда. Ну, а после того, как жюри оценит наши старания, сами продегустируем пищу.

    Каждый из конкурсантов, безусловно, умеет и любит готовить, поэтому жюри было непросто выбрать лучших. Победила в состязании поваров Татьяна Буздникова из окружного военно-клинического госпиталя, второе место завоевали курсанты школы поваров Иван Москвитин и Александр Вишняков.